Muchas personas en México se preparan para compartir la Rosca de Reyes el viernes 6 de enero; lo que lleva a las autoridades a advertir contra el uso de acitrón en este alimento y es que hasta hace unos años el acitrón era un ingrediente clave en la elaboración de la Rosca de Reyes; pero paulatinamente se prohibió su uso a tal punto que la misma SEMARNAT y el Código Penal Federal mencionan la prohibición de utilizar Acitrón para Rosca de Reyes o cualquier otro platillo
¿Qué es Acitrón? utilizado principalmente en postres y repostería como la rosca de reyes.Los acitrones son fáciles de detectar ya que parecen trocitos de comida o “pepitas de caramelo”, aunque suelen ser de color translúcido; además, su consistencia es más difícil. Aunque su uso y distribución está prohibido, todavía se pueden encontrar muestras de acitrón en mercados y mercadillos.
El consumo de biznaga como dulce se remonta a la época prehispánica; Sin embargo, el método de endulzado y su uso en postres se inició en la colonia en nuestro país, si bien el acitrón formaba parte de la cocina tradicional mexicana, por ser uno de los principales ingredientes de la Rosca de Reyes, fue prohibido por la NOM-059-SEMARNAT. -2010 más de 10. años.
La razón de esto es que el consumo excesivo de acitrón, especialmente en Navidad y la Rosca de Reyes, ha provocado la desaparición de las biznagas. A diferencia de otras plantas de las que se obtienen recursos para hacer dulces (p. ), los barriles tardan años en restablecerse. Se estima que una barrica tarda al menos 14 años en crecer. Tarda hasta seis décadas en llegar a su plenitud, luego se podría recolectar para hacer limones, es decir, si recoges una Biznaga hoy, es posible que no encuentres otra sobre la misma en toda tu vida. ver. Durante más de 100 años hubo una sobrecosecha de Biznagas para extraer limones, una flora que no se ha recuperado hasta el día de hoy.Por tanto, queda prohibido el uso de este ingrediente en la Rosca de Reyes.
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